Recette du magazine « Bretons en Cuisine » n° 1
Ingrédients : pour une quarantaine de petits caramels
80 g de crème liquide entière
250 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel de Noirmoutier
Préparation :
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre en poudre avec une cuillerée à soupe d’eau. Gardez un pinceau à pâtisserie non loin de vous, nettoyez les bords de la casserole régulièrement pour que le caramel en formation reste bien homogène.
Faites chauffer la crème dans une autre casserole sans la porter à ébullition. Lorsque le caramel est d’un joli brun brillant (180° C), versez la crème chaude sans cesser de remuer. Lorsque le mélange est bien homogène, retirez le caramel du feu.
Incorporez le beurre en petits morceaux puis la fleur de sel.
Chemisez l’intérieur d'un plat de film alimentaire résistant à la cuisson. Huilez-le au pinceau.
Versez le caramel chaud et laissez reposer 2 heures. Découpez des morceaux et enfermez-les dans du papier bonbon.
Conseils : pour réaliser cette recette, il est indispensable d’avoir un thermomètre à sucre. Vous pouvez parfumer les caramels avec une demie-gousse de vanille, 1 cuillerée à café soluble (utilisez alors du beurre doux), ou 2 cuillerées à soupe de pralin finement mixé.
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