Bugnes de Christophe Felder

Aujourd’hui jour de mardi gras, voici une recette de bugnes à déguster en famille ou entre amis.

Recette du blog : « Uneliyaasdebonneschoses »- http://www.uneliyaasdebonneschoses.com

J’ai dû rajouter de la farine pour obtenir une belle boule de pâte molle, lisse et légèrement collante et j’ai réalisé la pâte dans la machine à pain.

Ingrédients : pour une soixantaine de petits beignets (pour moi 64 beignets)

300 g de farine T55 + 1 ou 2 cuillerées selon vos besoins (environ 30 g)

30 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de sel fin

15 g de levure de boulanger fraîche + 2 cuillerées à soupe d’eau tiède

3 œufs (150 g)

80 g de beurre mou

1 litre d’huile d’arachide pour la friture

Sucre glace

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain (M. A P.) verser la cuillerée à café de sel fin, la farine, le sucre et le sucre vanillé. Délayer la levure fraîche émiettée dans les 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, verser la levure délayée dans la cuve sur la farine. Ajoutez les œufs entiers battus en omelette et le beurre ramolli. Mettre la M. A P. en marche : programme pâte pour 1 heure 30.

Au bout d’1 heure 30, sortir le pâton  bien gonflé de la cuve de la M. A P. et versez-le sur le plan de travail fariné, dégazez-le. Etalez-le légèrement et enveloppez-le de papier film et laissez-le reposer au frais pendant une nuit.

Le lendemain : sur le plan de travail, farinez légèrement votre pâte à bugnes, étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des bandes de pâte de 5 cm de largeur environ.

Coupez ces bandes en losanges de 4 cm de côté. Avec un petit couteau pointu, faites  une fente de 2 cm de long au milieu du losange dans la partie la plus longue.

Prenez les losanges à la main, et faites passer par-dessous une des deux pointes dans l’entaille. Tirer sur la pointe et la faire ressortir tout doucement. Faites de même avec le reste des losanges. Déposez-les au fur et à mesure sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante.

Lorsque les beignets ont  bien levé, les glisser délicatement dans un bain d’huile chauffé à 170° C, attention l’huile est très chaude. Faites cuire les bugnes de façon à ce qu’ils aient une belle couleur dorée de chaque côté et les déposer sur du papier absorbant.

Saupoudrez  les bugnes  de sucre glace et dégustez tièdes.