La pâte feuilletée (faite maison)

Faire sa pâte feuilletée est un petit défi. Je réalise la mienne depuis plus de 30 ans.

J'utilise de la margarine de feuilletage qu'emploie les pâtissiers. Le résultat est assez bon et beau.

La technique est le feuilletage classique, il existe aussi le feuilletage inversé.

Je dois tester cette technique un peu différente de la classique trés prochainement.

voici la recette : recette tirée d'un petit livret édité par le Cédus.

Ingrédients :

750 à 800 g de farine blanche (type 55)

25 cl d’eau tiède

2 cuillerées à café de sel fin

500 g de beurre ou de margarine feuilletage (la moitié du mélange farine + eau)

Réalisation :

1 - Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez l’eau avec le sel et délayez progressivement d’abord avec une cuillère puis avec la main.

2 - Travaillez la pâte rapidement, mettez-la en boule et pesez-la afin de calculer le poids de matière grasse à incorporer, laissez reposer

20 minutes et étalez sur le plan de travail fariné.

3 – Enfermez le beurre ou la margarine coupé en petits morceaux dans la pâte en rabattant bien les bords.

4 – Etalez ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s’échappe pas.

5 – Pliez en trois le rectangle de pâte, rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.

6 – Tournez la pâte d’un quart de tour à gauche, donnez le deuxième tour : étalez à nouveau en rectangle, pliez en trois, donnez un quart de tour à gauche et laissez reposer 20 minutes.

7 – Reprenez la pâte, placez l’ouverture à droite et donnez les 3^e et 4^e tours, laissez reposer et donnez les 2 derniers tours. Après les 6 tours, la pâte feuilletée est prête. Mais pour l’utiliser il faut la laisser reposer 24 heures au frais. Vous pouvez aussi la congeler pour vos prochaines préparations ;

La coupe de la pâte montre la superposition des feuillets.

La boule de pâte ou "paton" avant d'incorporer la margarine

Voila la pâte terminée, six tours ont été réalisés.

Je la congèle en quatre morceaux pour l'utiliser plus tard.